调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖少许，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
制法： １．将开洋用黄酒、清水浸约３０分钟，使其涨发。 ２．洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。
特点：麻辣鲜香，开胃爽口。
关键：１．必须用热油将豆瓣快速煸炒，使之不易泛黄。 ２．不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。