宫保鸡丁，四川传统名菜但实际是在山东所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等爆
炒而成。为清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带
甜酸味道。后川菜大师黄子云创宫宝鸡,将鸡腿去骨剁大块烹炒。 味道更为鲜美。
丁宝桢是贵州人，清咸丰进士，擅长烹调，任山东巡抚时，宴请客时常亲自掌
勺,有"炒鸡丁"一菜,客人无不拍案称绝!后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四
川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，
为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫
保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁
等。
原料：
嫩仔鸡脯肉250克。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、
花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法：
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小
块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米
长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加
底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，
放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，
汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
此菜现在为大众菜肴,工夫高的厨师做出此菜,食客食后,碟中只见油汁不见汤汁。
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